Parmigiana Mozzarella e Ricotta

 

 

La mia parmigiana di melanzane forse è un po' azzardata, perché un po' diversa dalla "classica" che noi del sud tanto adoriamo, io in primis. Giuro di non voler stravolgere la tradizione, semplicemente ho sperimentato e gradito. Quindi voglio postare questa ricetta alternativa.

 

Ingredienti x2:

 

• 1 melanzana piccola;
• 1 bocconcino;
• 100 gr di ricotta fresca
• grana;
• Passata di pomodoro;
• aglio olio peperoncino, pepe q.b.;
• basilico;
• olio per friggere.

Procedimento:

 

Prepariamo un classico sughetto aglio olio peperoncino e passata e lasciamo addensare a fuoco moderato, infine aggiungiamo il basilico.

Intanto tagliamo a fette rotonde o di lungo, la melanzana e lasciamo in ammollo in una ciotola con acqua e sale grosso, mettendo su un peso.

Dopo 10 minuti l'acqua sarà diventata più scura, strizziamo le melanzane e posiamole su un canovaccio. Intanto riscaldiamo l'olio di semi e friggiamole finché non saranno dorate.

Ora che le melanzane sono pronte e così anche il sughetto prepariamo una piccola pirofila (per due) e iniziamo a mettere le melanzane, il sugo, il parmigiano e la mozzarella tagliata a fette sottili. Il secondo strato invece lo farciamo con sugo, formaggio e ricotta. Sull'ultimo strato ci va solo sugo mozzarella e molto formaggio con una spolverata di pepe.

 

Infornate in forno pre-riscaldato a 180° per 15 minuti e servite.

 

*Annetta*