Reginette fredde salmone e cetriolo

Una ricetta che ho preparato a fine agosto, ma che per questioni di "trasloco" non ho fatto in tempo a caricare.

Ingredienti x 2:

• 100 gr di salmone affumicato;
• 1 cetriolo;
• 1 panna vegetale;
• il succo di mezzo limone;
• 200 gr di reginette corte;
• 1 cipollotto fresco;
• sale, pepe, olio di oliva q.b.

Procedimento:

Mentre calate le vostre reginette in acqua abbondante salata e portata a bollore, in una padella rosolate il cipollotto fresco con olio di oliva, quando sarà ben rosolato aggiungete il salmone sminuzzato. Cuocete per 2-3 minuti e aggiungete sale, pepe e panna vegetale a vostro piacimento.

Quando la pasta è pronta unite al composto e saltate per qualche minuto.

Da parte avrete pelato il vostro cetriolo in tante lamelle sottili (evitando la parte centrale di semi) e le avrete condite con un goccio di olio, sale e succo di limone.

Quando la pasta sarà raffreddata unite le lamelle alla pasta amalgamate e servite guarnendo ancora il piatto con lamelle e una fetta di limone.

Potete conservarla in frigo e servire anche dopo qualche ora.