Frittata di agretti e patate

Conoscete gli agretti? Io li adoro... sono anche chiamati "barba di frate" per la loro consistenza...

Hanno molteplici proprietà benefiche, tra le quali l'essere ricchi di acqua e fibre e vitamina A, B e C.

Io li ho impiegati in questa simpatica e colorata frittata insieme alle patate una carota e guarnite con zucca croccante grigliata... Una delizia!

Ingredienti: 

• 2 uova grandi;
• un mazzetto di agretti;
• 1 carota;
• 1 patata piccola lessa;
• 2 cucchiai di pecorino romano;
• sale pepe olio q.b.

Procedimento:

Iniziamo con il pulire gli agretti rimuovendo le radici sciacquarli e sbollentarli in acqua per circa 7-8 minuti dove aggiungerete anche la carota a tocchetti, poi scolateli per bene.

Da parte sbattete le uova con sale pepe pecorino.

Ungete la padella con olio, unite al composto di uova la patata lessa a tocchetti, le carote e gli agretti. Cuocete la frittata per 6-7 minuti per lati fino a che l'uovo sarà ben cotto.

Io ho servito questa frittata con zucca grigliata ed ha riscosso molto successo!

Buon appetito!