Pasta Speck, Patate Melanzane e Mozzarella

Ieri sera avevano tutti una fame da lupi a casa mia, così mi hanno affidato l'incarico di cucinare una pasta! Avevo carta bianca e un frigo mezzo vuoto!

Ne è venuta fuori una pasta delicata e non davvero pesante, ma che ha saziato tutti!

Ingredienti x4:

• 350 gr di pasta;

• Mezza cipolla rossa di Tropea;

• 1 melanzana;

• 3 patate piccole;

• 2 fette di speck;

• 1 bocconcino e mezzo grattato;

• grana a piacere;

• olio per friggere;

• tanto, ma tanto basilico.

Procedimento:

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele. Intanto in una padella grande e profonda fate rosolare la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi con olio. Da parte scaldate l'olio e friggete la melanzana anch'essa tagliata a cubetti. Una volta cotte le patate unitele al composto di cipolla, fate lo stesso con lo speck e le melanzane (lasciate una manciata di cubetti per la guarnizione). Salate e pepate ( pepe bianco e nero). Aggiungete basilico ( una pianta intera) no.. Scherzo! 7-8 foglie e altre per la guarnizione.

Cuocete la pasta e quando bolle l'acqua prelevate un mestolo e ponetelo nel composto di patate ( così renderà il tutto più denso). Saltate la pasta aggiungendo mozzarella e se vi piace, un po' di grana padano! Impiattate con altro basilico e bucce di melanzana fritte!

Mio padre ha gradito.. E anche Moi!

Buon Appetito!

*Annetta*