Ravioli di patate al nero di seppia con ripieno di asparagi, su letto di fonduta di Parmigiano

Ingredienti:

Per la pasta:

• 250 gr di patate bollite;
• 80 gr di farina;
• 1 confezione di nero di seppia (4 gr);
• 100 gr di asparagi;

Per la fonduta:

• 100 gr di latte;
• 80
• gr di parmigiano;
• mezzo cucchiaino di fecola;
• pepe, noce moscata.

Schiacciate le patate, unite il nero di seppia, la farina ed amalgamate creando una bella palla di impasto.

Stendete il vostro impasto e coppatelo come meglio credete (io li ho fatti quadrati)

Bollite gli asparagi e sminuzzateli salandoli (lasciandone qualcuno per la guarnizione).

Create i vostri ravioli farcendo con composto di asparagi al centro e coprendoli con altro impasto creando una leggera pressione.

Da parte, portate ad ebollizione il latte, aggiungete pepe e noce moscata poi spegnete la fiamma re versate tutto il Parmigiano grattugiato mescolando energicamente con una spatola di legno.

Portate ad ebollizione l'acqua e calate i ravioli (cuoceranno in 2 minuti) appena verranno a galla li scolerete e li adagerete sulla fonduta e guarnirete con asparagi e un po' di sesamo tostato. Un giro d'olio e il gioco sarà fatto!

Un vero piatto gourmet!!